Tillagning
1. Krossa skalet i mindre bitar. Hetta upp 2 msk olivolja och fräs skalen några minuter. Häll över vattnet och koka under lock ca 15 min. Sila av skalen genom finmaskig sil.
2. Ta bort gälarna från torskhuvudet.
3. Skala och tärna moroten och strimla purjon. Hacka vitlöken.
4. Hetta upp oljan och fräs morot, purjo och vitlök. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med. Lägg ner fisken och häll på kokande krabbuljong. Koka upp igen och skumma. Tillsätt pernod, vin och
hummerfond. Sjud 15-20 min under lock tills fisken är kokt. Ta upp fisken och rensa den.
5. Lägg tillbaks fiskköttet i grytan och kör med stavmix eller i mixer tills allt är riktigt finfördelat. Passera i finmaskig sil.
6. Smaka av med salt och cayennepeppar.
Ett recept från:
