Tillagning
1. Börja med att skrubba musslorna med en stålullsboll så att all sand försvinner. Kontrollera att musslorna lever.
2. Skala och hacka löken.
3. Hetta upp en kastrull, häll i olivoljan, löken och den pressade vitlöken. Slå på vinet, lägg i musslorna. Lägg på locket och låt det hela koka i cirka 3 minuter, eller tills alla musslor öppnat sig.
4. Ta upp musslorna med hålslev och förvara dem i en bunke med plastfilm över. Spara spadet.
5. Skala, tvätta och skär alla grönsaker till grytan i bitar, koka upp hönsbuljongen tillsammans med lite av musselbuljongen.
6. När det kokat 3-4 minuter, tillsätt saffran, tomatpuré, stjärnanis, vinäger och olivolja. Ta bort skummet om det behövs.
7. Tillsätt grönsakerna. Börja med rotfrukterna eftersom de är hårdast och behöver lite längre koktid. Koka några minuter, ta bort skummet om det behövs. Smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt med 1 dl musselbuljong.
8. Vid servering: Koka upp soppan och tillsätt fisk och skaldjur när den första bubblan syns. Dra av från spisen, lägg på ett lock och låt stå några minuter. Strö över lite plockade örter.
Ett recept från:
