Tillagning
1. Sås: Häll ner alla ingredienser i en gryta och koka samman.
Önskas lite tjockare konsistens, red av med majsstärkelse.
Såsen kan förberedas dagen innan.
2. Timjanspotatis: Tina 4 ark fillodeg. Det är viktigt att fillodegsarken vilar under lätt fuktad handduk för att ej torka och smula sig.
3. Skala och skiva potatisen tunt. Stek potatisskivorna i smör i medelvarm stekpanna och krydda med salt och socker. Känn efter att de är mjuka. Låt rinna av på papper.
4. Vik varje fillodegsark dubbelt. Lägg på en sträng av stekt potatis, strö på timjan. Pensla kanterna med ett uppvispat ägg. Vik först in långsidorna och rulla ihop likt en vårrulle.
5. Värm oljan till 180° och fritera potatisrullarna gyllenbruna runt om.
Om fritös saknas, går det bra att använda stekpanna med höga kanter eller traktörpanna. Hit kan potatisrullarna förberedas. Inför servering sprödvärms rullarna ca 10 minuter i 200° varm ugn.
Skär rullarna i sneda portionsbitar.
6. Kött: Salta och peppra kalvfilébitarna. Stek i smör ca 4-5 minuter på varje sida, använd termometer och låt innertemperaturen gå upp till 53°. Låt köttet vila 5 minuter. Köttet ska vara svagt rosa inuti.
7. Stek svampen i smör, salta och peppra.
8. Om salladslök används, spara en del av det gröna på löken.
Koka upp saltat vatten. Doppa endast ner löken några sekunder i det kokande vattnet så att sprödheten behålls. Paksoi läggs ner i kokande vatten och får koka ett par minuter.
9. Inför serveringen: Sprödvärm potatisrullarna mitt i ugnen och värm såsen.
Ett recept från:
