Tillagning
1. Rödvinsmöret: Koka ihop lök och rödvin tills allt rödvin kokat in i löken. Låt lökkoket svalna, blanda det med smöret. Krydda med
salt och peppar, blanda väl. Rödvinssmör som blir över kan formas i folie till en rulle och frysas in.
2. Ragun: Tvätta potatisen noga, skär den i mindre bitar med skalet kvar. Förväll potatisbitarna i kokande lättsaltat vatten några
minuter så att de nätt och jämnt blir mjuka. Skär fläsket i grova strimlor och schalottenlöken i bitar. Skär svampen i jämnstora bitar.
3. I samband med serveringen steker du fläsk, potatis och lök lätt gyllenbrynt och knaprigt tillsammans i smör i en panna. Stek svampen för sig till vacker färg, blanda den slutligen med fläsk-, lök- och potatisragun. Krydda lätt med salt och nymald peppar.
4. Hetta upp en ny stekpanna. Krydda under tiden filébiffarna med salt och peppar. Stek dem rosafärgade i smör ca 2 minuter på varje sida beroende på köttets tjocklek och önskad stekningsgrad.
5. Rödvinsskyn: Låt biffarna vila på varm tallrik medan du gör rödvinsskyn. Koka ur stekpannan där du stekt biffarna med rödvinet och kalvfonden. Koka ihop någon minut. Tag pannan
från värmen, vispa i 100-125 g mjukt smör klickvis i rödvinsskyn. Tillsätt ev köttsaft från biffarna, smaka av med ev några korn salt
och en aning peppar.
6. Fräs hastigt upp sockerbönorna i en liten klick smör så att de blir varma. Fördela ragun på fyra varma tallrikar och lägg en biff på varje raguhög. Ringla rödvinsskyn omkring, garnera med socker-
ärter och ev rödvinssmör.
Ett recept från:
