Tillagning
1 Sätt ugnen på 200 grader. Putsa filén fri från senor och hinnor. Bryn filén runtom i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.
2 Skär djupa skåror i köttet med cirka 1 centimeters mellanrum. Skiva chorizon tunt. Lägg ett par chorizoskivor och en rosmarinkvist i varje skåra. Lägg köttet i en smord ugnsfast form.
3 Stek köttet i mitten av ugnen cirka 20 minuter.
Sås:
1 Strimla paprikan och fräs några minuter i smör.
2 Strö över mjölet och rör om. Tillsätt grädde, vatten, fond och rosmarin och koka upp.
3 Blanda i oliver, cornichoner och syltlök i grytan. Koka på svag värme under lock cirka 5 minuter.
Ett recept från:
