Tillagning
1. Grovhacka fikonen. Värm vattnet till 45°. Blanda fikon, vatten, sirap, olja och pumpafrön. Tillsätt de båda mjölsorterna och till sist torrjästen. Arbeta till en smidig deg, för hand ca 10 min eller i maskin ca 5 min.
2. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare ca 5 min. Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek ca 1 timme.
3. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Dela degen i två delar utan att knåda och lägg i två smorda avlånga formar, à ca 1 1/2 liter. Låt jäsa ca 15 min.
4. Sätt ugnen på 200°. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min. Låt bröden stå kvar i formarna ca 5 min innan de stjälps upp och får kallna på galler.
Ett recept från:
