Tillagning
1. Börja med att förbereda rotsaksragun genom att skala och ansa och skära rotsakerna i sockerbitsstora kuber. Koka kuberna i lättsaltat vatten så att de lagom blir mjuka men ändå har kvar lite spänst. Låt dem därefter rinna av väl i ett durkslag.
2. Skär upp lammfiléerna från sidan och veckla ut var och en så att den blir så stor och platt som möjligt. Skär osten i stavar och krydda dessa med svartpeppar. Lägg osten på filéerna och rulla
ihop så att osten hamnar i centrum och blir helt täckt, bind om varje filé med ett steksnöre.
3. Salta och stek lammfiléerna på ej för stark värme i panna på spisen. Låt filéerna under stekningen rulla runt i pannan så att de
får vacker färg runt om. Sänk ev värmen efter hand och stek totalt 8-10 minuter. Låt därefter köttet vila på skärbrädan under folie medan du gör timjanskyn.
4. Timjansky: Fräs schalottenlök och timjan lätt i samma panna som du stekt köttet i. Fyll på med rödvin, buljong, kalvfond och soja och koka ihop det hela tills drygt häften återstår. Avsluta med att vispa i 4-5 msk mjukt smör.
5. Fräs slutligen upp rotsakerna i ett par msk smör så att de blir genomvarma, tillsätt honungen och smaka av med några korn salt. Skär upp köttet i minst 1 cm tjocka skivor och fördela på varma tallrikar med rotsaksragu och timjansky.
Ett recept från:
