Tillagning
1.
Rödvinssås: Skala och skiva rödlök och vitlök och stek hårt i smör. Rör ofta och tillsätt råsockret. Glacera i några minuter. Häll i kalvfonden och rödvinet och koka upp. Låt koka utan lock och reducera vätskan till hälften. Tillsätt svarta vinbär och sjud i 30 min. Låt stå kallt och dra över natten.
2.
Värm ugnen till 100°. Stöt enbären i mortel. Gnid in fasanbrösten med salt, peppar och stötta enbär. Bryn dem i smör på medelvärme till fin färg och lägg över dem i en ugnssäker form. Baka i ugnen i ca 15 minuter eller till en innertemperatur på 68°. Låt köttet vila en stund före servering.
3.
Värm upp såsen och sila. Smaksätt med salt och peppar. Rör ner en klick smör före serveringen för att blanka av. Servera till fasanbrösten.
Ett recept från:
