Tillagning
1. Blötlägg torkad svamp i ljummet vatten över natten. Ta upp svampen och låt den rinna av. Sätt ugnen på 180°. Vik fiskfiléerna dubbla och lägg i en smord ugnssäker form. Strö på salt och peppar.
2. Svampröra: Skala och finhacka löken. Skär svampen i små bitar.
Fräs lök och svamp i smör i stekpannan tills det börjar smattra i pannan, ca 10 min. Tillsätt citronsaft, grädde och persilja. Smaka av med salt och peppar. Låt det koka ihop 3-4 min. Låt svampen svalna.
3. Lägg svampen på fisken och stek allt i mitten av ugnen 16-18 min beroende på fiskens tjocklek.
4. Sparrisvelouté: Skala och hacka löken. Stek den mjuk i smör på svag värme i en kastrull. Slå på vinet och låt det koka ihop några minuter.
5. Tillsätt hönsbuljong, sparris och 1/3 av sparrisspadet. Låt det koka ihop ca 10 min. Mixa såsen med en mixer eller i matberedare.
6. Sila såsen och red av den med majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt koka ca 2 min och smaka av den med salt och peppar.
7. Servera med kokt potatis och säsongens grönsaker lätt kokta.
Ett recept från:
