Ricotta är en italiensk färskost baserad på fårmjölk. I brist på den tar vi vanlig svensk standardmjölk. För 250 g ricotta behövs 1 liter mjölk och 3-4 msk nypressad citronsaft. Hetta först upp mjölken till första bubblan och dra kastrullen från plattan. Tillsätt citronsaften, en matsked i taget. Rör om förtsiktigt tills mjölken flockar sig. Sila alltihop genom finmaskig trådsil eller tunn bomull i durkslag. Låt rinna av tills all vassle är borta. Det tar någon timme.