Tillagning
1 Skär bort stam och rot på fänkålsstånden och skär resten så tunt som möjligt med hjälp av osthyvel eller en smal kniv. Skär bort toppen och botten av citrusfrukterna. Skär bort skalen genom att med en vass kniv skära längs med fruktköttet, från toppen av frukten till botten. Var noga med att skära bort all vit skalhinna. Skär ut fruktköttet mellan varje hinna, resultatet blir små hinnfria klyftor.
2 Skär rödlöken i tunna ringar och blanda med fänkålen, citrusklyftorna samt bladspenat.
3 Blanda dijonsenap och citronsaft i en bunke. Tillsätt oljan, en droppe i taget till att börja med, och vispa kraftigt hela tiden. Smaka av dressingen med salt och peppar. Sväng runt fänkålssalladen med dressingen.
Ett recept från:
