Tillagning
1. Sätt ugnen på 200°. Skölj och borsta potatisarna. Koka dem i lättsaltat vatten ca 5 min. Häll av vattnet. Låt dem ånga av.
2. Blanda med olja, salt och ströbröd. Häll upp potatisarna i en ugnssäker form. Stek potatisarna gyllenbruna mitt i ugnen ca 20 min. Skaka om dem då och då.
3. Musslor: Skrapa och tvätta musslorna. Släng de musslor som inte stänger sig när du knackar på dem eller de som har trasiga skal.
4. Blanda lök, vitlök, persilja, vin och vatten i en rymlig kastrull och koka upp. Häll i alla musslorna. Skaka om kastrullen och lägg på lock. Koka på hög värme ca 5 min tills alla musslor öppnat sig. Blanda om musslorna någon gång under tiden.
5. Majonnäs: Se till att alla ingredienserna har samma temperatur. Lägg äggulorna i en rundbottnad skål. Vispa ner olja, först droppvis och sedan i en jämn stråle. Blanda ner citron, cayennepeppar, paprika och salt. Låt stå kallt fram till servering.
6. Plocka upp musslorna med hålslev. Tag bort en del av skalen och servera med varma potatisar och majonnäs.
Ett recept från:
