Tillagning
1. Smula jästen i en stor bunke eller hushållsmaskin. Vispa ut jästen med lite av den kalla mjölken. Tillsätt resten av mjölken, salt, sirap, rågmjöl och nästan allt vetemjöl.
2. Arbeta ihop till en smidig deg i hushållsmaskin eller på mjölat bakbord. Låt degen jäsa övertäckt i kylskåpet minst 12 timmar, t ex över natten.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 4 lika delar. Forma delarna till 4 limpor och lägg dem i smorda 1 1/2-liters brödformar. Låt bröden jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar till dubbel storlek.
4. Sätt ugnen på 175°.
5. Grädda bröden i nedre delen av ugnen ca 1 timme. Låt bröden kallna på galler och låt dem gärna ligga och mogna ett dygn innan de skärs.
Ett recept från:
