Tillagning
1. Vitvinssås: Skala och finhacka löken. Fräs den i smör i en kastrull.
Tillsätt fiskfond, vatten, vin och grädde. Koka ihop tills ca hälften återstår.
2. Sila fonden och red av såsen med majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt koka upp. Smaksätt med salt, citronsaft och dragon.
3. Grönsaker: Ansa och skär fänkålen i klyftor och löken i skivor. Snoppa ärterna. Koka grönsakerna i lättsaltat vatten.
Strö på salt och peppar.
4. Dragonolja: Lägg dragonbladen i kokande vatten, låt koka ca 10 sek. Kyl dem i isvatten och låt rinna av väl.
Mixa dem sedan med olja.
5. Fisken: Skär fisken i 5x5 cm stora bitar. Strö på salt och peppar.
Mixa riset i en mixer eller mal i en kaffekvarn. Vänd ena sidan i svart ris.
6. Stek rissidan 3 min. Vänd dem och stek andra sidan ca 2 min, beroende på fiskens tjocklek.
7. Servera fisken på en bädd av grönsaker. Häll vitvinssåsen runt och droppa i lite dragonolja.
Ett recept från:
