Tillagning
1. Dag 1: Blanda vatten och mjöl i en stor rostfri bunke. Täck med handduk och låt stå i rumstemperatur 3 dygn. Rör om en gång varje dag.
2. Dag 4: Blanda i vatten och mjöl i försurdegen och låt stå ytterligare 1 dygn.
3. Dag 5: Tillsätt 2 dl surdeg (från dag 4) till brödbaket, resten delas upp i burkar och fryses in.
4. Blanda degen med övriga ingredienser i en köksmaskin och knåda degen kraftigt 8-10 min, för hand knådas den dubbelt så lång tid. Låt den kladdiga degen jäsa övertäckt ca 3 timmar.
5. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i två bitar. Forma bitarna till runda bullar och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Strö över lite mjöl och låt jäsa övertäckta ca 1 timme. Sätt ugnen på 250°.
6. Skär ett rutmönster i bröden med vass kniv. Ställ in bröden i nedre delen av ugnen och kasta samtidigt in 1 dl vatten i bottnen på ugnen. Grädda ca 10 min. Sänk ugnsvärmen till 200° och grädda ytterligare 30-35 min. Låt bröden kallna på galler.
Ett recept från:
