Tillagning
1. Börja med moset: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Slå av kokvattnet, mosa eller pressa potatisen. Blanda och vispa moset med smör och grädde, smaksätt med senap, gräslök och en aning salt och peppar.
2. Tillbehören: Hetta upp oljan i en stekpanna. Skala och skär löken i ringar. Panera lökringarna; doppa dem först i vetemjöl, sedan i mjölk, slutligen åter i mjöl. Fritera sedan lökringarna i den heta oljan någon minut tills de får vacker färg och blir knapriga. Låt dem rinna av på hushållspapper, salta dem lätt. Stek eller fritera
baconet tills det blir knaprigt.
3. Hetta upp en stekpanna och krydda leverskivorna med salt och nymald peppar. Låt smöret bli nötbrynt, lägg i levern och stek den
lätt ca 1 minut på varje sida beroende på tjockleken. Lägg upp och håll levern varm på heta tallrikar.
4. Såsen: Slå bort stekfettet och koka ur pannan med buljongen. Tillsätt kalvfond, soja och sirap och koka ihop tills ca 1 dl återstår. Vispa slutligen i det mjuka smöret och såsen är klar. Servera levern omgående med sina tillbehör på och omkring.
Ett recept från:
