Crème brûlée med kokos

Crème brûlée är inte samma dessert som crème caramel även om de är snarlika. Det som i Sverige kallas för brylépudding är samma dessert som crème caramel. Den görs på hela ägg, mjölk och grädde samt någon smaksättning. Detta vispas ihop och hälls upp i formar som förberetts med smält karamelliserat socker i botten och upp på kanterna. Därefter gräddas de i ugnen i vattenbad, och när de kallnat vänds de upp och serveras med den vackert ljusbruna karamellsåsen som bildats.
Crème brûlée görs på äggulor och de vispas ihop med het gräddmjölk och hälls i formar utan karamell i botten. De gräddas också i vattenbad i ugnen och får sin karamellsmak genom att sockret smälter och karamelliseras på ovansidan. Lättast är att bränna sockret med en liten brännare, men det går även bra att göra det i ugnen. Sätt ugnen på grill och ställ in formarna på ett galler högst upp i ugnen. Ha ugnsluckan öppen och passa formarna hela tiden så sockret inte bränns utan bara får ett jämnt gyllenbrunt och knäckigt skal.
Crème brûlée serveras i sina portionsformar och den här brûléen som fått kokossmak serveras med en tamarindsås. Såsen görs på tamarindpasta som finns att köpa i välsorterade matbutiker. Tamarind är en brun, bönliknande frukt. Fruktköttet har en plommonliknande smak med frisk syra och används ofta i asiatisk matlagning.
Mängden i det här receptet räcker till 6 mindre formar eller 4 lite större. Gör du de större kan de behöva något längre tid i ugnen.

(Stäng) Skicka detta recept med SMS

Ditt mobilnummer *

SMS:et är kostnadsfritt.

4 -6 pers
Ingredienser

3 dl	vispgrädde
1 dl	mjölk
0,75 dl	råsocker
1 dl	kokosflingor
4 st	äggulor, från stora ägg
2 msk	malibu kokosrom
6 st	cocotteformar, som rymmer 1–1 1/2 dl
2,5 msk	råsocker

Tamarindsås

0,5 dl	vatten
0,5 dl	råsocker
2 tsk	tamarindpasta

Tillbehör

1 nypa	kokosnöt, flagad

Tillagning

1 Sätt ugnen på 125°. Ställ samtidigt in en ugnssäker form eller långpanna med vatten i. Ställ den på nedersta falsen. Att sätta in en form eller långpanna som redan är fylld med vatten kan vara svårt och skvalpigt. Ställ därför först in formen i ugnen och fyll den sedan på plats med varmt vatten.
2 Blanda grädde, mjölk, socker och kokos i en kastrull och koka upp. Rör lite i kastrullen så att inte kokosflingorna fastnar. Lägg äggulorna i en skål och rör samman dem. Häll den varma gräddblandningen över äggulorna under vispning.
3 Sila alltsammans genom en finmaskig sil och pressa extra med en sked på kokosflingorna då vätskan pressas ur.
4 Smaksätt blandningen med kokosrom och fördela i cocotteformarna. Ställ dem i vattenbadet i ugnen och grädda ca 1 1/2 timme. Låt svalna och ställ dem sedan kallt.
5 Vid servering: Fördela socker jämnt över ytan i varje form. Bränn sockret med en brännare till ett ljusbrunt knäcklager. Rör brännaren hela tiden så inte sockret bränns i bara en punkt.
6 Ställ cocotteformen på en tallrik. Ringla tamarindsås på tallriken och dekorera ev med kokosnötsflarn.
Tamarindsås: Blanda vatten, socker och tamarind i en kastrull och koka upp. Vispa gärna så att tamarindpastan löser sig ordentligt. Låt sjuda utan lock ca 5 min. Häll upp den i en liten skål och låt den kallna.

Ett recept från: