Tillagning
Botten:
1 Sätt ugnen på 225 grader.
2 Riv mandelmassan grovt och tillsätt ägget.
3 Vispa tills massan ljusnar och blir luftig.
4 Täck en plåt med bakplåtspapper och rita upp två cirklar, (cirka 10 cm) med ringformen som mall.
4 Spritsa ut mandelsmeten till två bottnar i cirklarna.
5 Grädda bottnar gyllene i ugn, 220 grader, cirka 10 minuter.
Mousse:
1 Blötlägg gelatinet.
2 Blanda passionsfruktjuice, apelsinjuice och rivet apelsinskal.
3 Värm cirka hälften av juicen i en kastrull
och smält ner det urkramade gelatinet. Blanda med resten av juicen. Häll i en bunke och låt svalna till cirka 25 grader.
4 Vispa äggvitorna till en maräng genom att tillsätta sockret i omgångar.
5 Vispa grädden.
6 Rör ner marängen i juiceblandningen.
7 Vänd in grädden med stora luftiga tag till en slät mousse.
Flammor:
1 Sätt ugnen på 200 grader.
2 Pensla arken med smält smör. Pudra med florsocker.
3 Grädda gyllene ett par minuter. Vakta vid ugnen!
Montering av tårtan:
1 Lägg en av mandelbottnarna i ringformen.
Fyll på med mousse till hälften. Lägg ner den andra botten och fyll på med resterande mousse.
2 Ställ kallt så moussen stabiliseras.
3 Ta ur tårtan ur ringformen (skär eventuellt med en fuktad varm kniv runt kanten på ormen, för att lossa den).
4 Garnera tårtan med filodegsflammor och valfri frukt.
Ett recept från:
