Tillagning
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Lägg köttet på ett ugnssäkert fat och sätt i en köttermometer med spetsen i mitten på kotletten.
3. Blanda samman ingredienserna till marinaden och pensla köttet med en del av den. Spara resten. Salta och peppra kotlettraden. Häll 1/2 dl vatten i formen och ställ in köttet mitt i ugnen. Stek tills innertemperaturen visar 65-70°, ca 1 tim.
4. Tag upp köttet och låt det vila 15 minuter under folie.
Gör couscous under tiden.
5. Vispa ur formens sky, med lite av buljongblandningen. Mät upp sky, marinad och buljong (sammanlagt 5 dl) till couscousgrynen. Koka upp och lägg ner katrinplommonen i vätskan och koka dem mjuka någon minut. Tillsätt couscousgrynen. Rör om och koka upp. Låt stå 5 min under lock.
6. Skär köttet i tunna skivor. Strö över mandeln och servera med saffranscouscous och tomat- och citronklyftor.
Ett recept från:
