Tillagning
1 Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken, låt det bli fingervarmt (37 grader). Smula jästen i en degbunke och rör ut med litet av degvätskan. Tillsätt resten av degvätskan, ägg, salt, skal och saft från citronerna samt socker. Blanda hjortronsaltet med mjölsorterna och arbeta i mjölblandningen i degen lite i taget.
2 Arbeta degen ordentligt, cirka 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand tills den är elastisk och smidig. Täck över och låt jäsa till dubbel storlek, i cirka 1,5 timma.
3 Arbeta ut degen på lätt mjölat bakbord och dela den i cirka 18 småbitar. Rulla ut varje bit till en rund bulle. Lägg bullarna glest på klädda plåtar, täck över och låt jäsa i cirka 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.
4 Pensla de jästa bullarna försiktigt med uppvispat ägg. Grädda dem mitt i ugnen i cirka 8–10 minuter eller tills de fått fin färg. Låt svalna på galler.
5 Skär av ett lock på bullarna. Lägg locken åt sidan och gröp ur bullens innanmäte med en gaffel. Riv mandelmassan. Mixa den tinade mangon till en puré med hjälp av stavmixer. Blanda samman med mandelmassan till en slät massa. Fyll semlorna och toppa med vispad grädde. Sätt på locken och pudra över florsocker.
Ett recept från:
