Tillagning
1. Skala och dela potatisen i grova bitar. Lägg dem i en skål med kallt vatten 5 min för att dra urt överflödig stärkelse. Lägg i durkslag och torka av med hushållspapper eller handduk.
2. Värm oljan till 160–180° i en kastrull med höga kanter. Prova gärna med en bit bröd, som blir gyllenbrunt när oljan är tillräckligt varm.
3. Fritera potatisen i två omgångar tills den blir gyllene. Ta upp potatisen med en hålslev och låt den rinna av på hushållspapper.
4. Skrubba citronen i ljummet vatten, riv skalet och pressa ut 2 msk saft i en stor skål. Hacka koriandern. Blanda citronsaft och -skal med pressad vitlök, koriander, paprikapulver och 1 tsk salt.
5. Tillsätt potatisen och vänd runt. Garnera med några kvistar koriander och eventuellt några citronklyftor.