Tillagning
1. Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten.
2. Vispa äggvitorna till ett styvt skum. Vispa äggulor och socker till en slät fluffig massa. Vispa grädden.
3. Blanda ner citronskalet i äggulevispet. Lyft upp gelatinbladet ur vattnet och lös upp det i citronsaften i en kastrull på låg värme.
Det behöver bara bli så varmt att det precis smälter. Rör försiktigt ner det i ägguleblandningen och vänd därefter ner vispad grädde och sist äggviteskummet. Blanda väl så moussen blir slät.
4. Fördela citronmoussen i portionsglas och ställ dem att stelna i kylen ca 1 tim.
5. Kumquats: Skär kumquats i tunna skivor. Lägg dem i en kastrull tillsammans med pressad citron, pressad apelsin och socker.
Koka upp och låt sjuda ca 5 min. Vispa ner Maizena utrört i lite kallt vatten och koka upp så att såsen tjocknar. Låt det kallna.
6. Servera citronmoussen kall med lite kumquats ovanpå.
Ett recept från:
