Tillagning
1. Blanda citronsaft och olivolja, pensla köttet med blandningen och lägg det i en trång bunke. Täck och ställ kallt ett par timmar.
2. Såsen: Finhacka löken. Skålla och skala tomaterna. Avlägsna stjälkfästet och skär dem i mindre bitar. Skala och finriv morot och palsternacka.
3. Fräs löken i smör på medelgod värme, under omrörning utan att den tar färg. Pressa i vitlöken. Blanda i tomater, morot, palsternacka, vitt vin, tomatpuré, kalvfond, salt och socker. Låt såsen sjuda på svag värme, först under lock en kvart och sedan utan lock 15-20 minuter. Smaka eventuellt av med mera salt.
4. Köttet: Smält smöret i en stekpanna. Ta kotletterna ur marinaden. Torka av dem något. Salta på båda sidor. Vänd dem i vetemjöl. Stek kotletterna på medelgod värme 3-4 minuter på var sida beroende på tjocklek.
5. Servera tillsammans med nykokt pasta, tomatsås och hackad persilja.
Ett recept från:
