Tillagning
1. Skala och finhacka vitlöken. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Skala med en potatisskalare och strimla det därefter tunt. Rör ihop salvia, citronskal, citronsaft, och olivolja.
2. Skär köttet i två bitar. Lägg köttet i en plastpåse och häll över marinaden. Låt marinera ca 30 min. Sätt ugnen på 125°.
3. Grilla köttet på grillen eller i grillpanna ca 2 min på varje sida. Salta och peppra. Lägg över köttet i en form. Stek köttet mitt i ugnen tills inner-temperaturen visar 58°, ca 20 min. Ta ut och låt vila ca 10 min.
4. Parmesancrème: Krossa vitlöksklyftorna lätt med skalet på. Stek i olja tills skalet blivit brunt och vitlöken mjuk. Ta bort skalet. Lägg vitlöken i en mixer tillsammans med avhällda sköljda bönor, parmesan, crème fraiche, salt och peppar.Mixa till en slät röra.
5. Sallad: Skrubba potatisen och koka den mjuk. Låt morötterna koka med när 4–5 min återstår. Skala löken. Stek den runt om i olja. Tillsätt sparrisen och låt fräsa med. Lägg ner potatis, morötter och rädisor och låt allt steka med ca 2 min. Ringla över honung och vinäger. Låt allt fräsa ca 1 minut. Blanda ner mangolden. Strö över salt och krm peppar. Skiva köttet och servera salladen ljummen till.
Ett recept från:
