Det är stor skillnad i smak på oliver med och utan kärnor. Överlägset godast är de med kärnor. Till 1 sats bröd går det åt 125 gram oliver med kärna vilket motsvarar ca 100 g urkärnade eller 1 dl. Kärna ur, skiva eller hacka oliverna och blanda ned dem i degvätskan innan mjölet tillsätts. Ciabatta recept 16/41 2000.