Tillagning
1. Koka upp vatten och socker till marängen och låt koka till ca 120°. Vispa äggvitan kraftigt och blanda försiktigt i sockerlagen under vispning. Vispa marängsmeten tills den har blivit rumstempererad.
2. Hallonmousse: Passera hallonen genom en finmaskig sil till en puré. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Lyft upp och smält dem med citronsaften på svag värme. Rör ner i hallonpurén. Vispa grädden fast och rör ner den och marängen i purén. Häll moussen i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter, klädd med plastfolie. Låt stelna i frysen, ca 5 timmar.
3. Pensla bottnarna med hallonsaft. Lägg den frusna moussen mellan bottnarna.
4. Grovhacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör om ordentligt och rör ner smöret.
5. Täck tårtan med chokladtryffelsmeten och ställ in i kylen. Lägg på hallonen strax före servering.
Ett recept från:
