Tillagning
1. Chokladcylinder: Smält den mörka chokladen försiktigt över vattenbad eller i mikrovågsugn Klipp till 4x15 cm remsor av overheadarket. Tejpa ihop dem till cylindrar med en diameter på 4–5 cm. Pensla smält choklad på insidan av cylindrarna. Ställ i kyl eller frys att stelna. Upprepa proceduren och ställ dem sedan på ett bakplåtspapper. Frys eller kyl dem.
2. Vit chokladmousse: Koka ihop 1/2 dl vatten och 1 1/2 dl socker 1–2 min till en simmig sockerlag. Vispa 1 dl socker med 1 dl äggvita över vattenbad. Vispa ner sockerlagen i en fin stråle i marängsmeten. Fortsätt vispa en kort stund. Obs! Ta undan 3 dl av marängsmeten till grapefruktglassen.
3. Smält den vita chokladen försiktigt över vattenbad eller i mikrovågsugn. Rör ner chokladen i den ljumma marängsmeten. Vispa grädden och vänd ner grapefruktjuice i grädden. Rör ner grädden i marängsmeten. Fyll moussen i chokladtornen och låt stelna i kyl ca 4 timmar eller ställ dem i frysen. Hit kan förberedas.
4. Glass: Vispa grädden och vänd ner den samt blodgrapefruktjuicen i resten av marängsmeten. Vänd ner hackad basilika och kör smeten i glassmaskin ca 15 min eller frys och rör då och då. Servera direkt eller förvara i frys till servering.
5. Tomat- och fruktmosaik: Skålla skala och kärna ur tomaterna. Skär tomatköttet i små tärningar. Skala och tärna äpplen och ananas. Blanda ihop citronsaft, socker och citronmeliss.
6. Blanda ner tomater och frukttärningar i lagen. Låt dra 10 min. Sila bort lagen och fyll frukten i portionsformar.
7. Vid servering: Ta bort overheadfilmen från chokladcylindrarna och lossa dem från bakplåtspapperet. Ställ dem på assietter och låt tina i rumstemperatur ca 30 min om de varit frysta. Servera med glass och tomat- och frukttärningar.
Ett recept från:
