Tillagning
1. Häll socker och vatten i en kastrull. Låt koka till en ljus karamell minst 140°. Blanda i nötterna. Häll hastigt upp på ett bakplåtspapper och låt kallna. Hacka nötterna och karamellen fint eller kör det i mixern. Det är då viktigt att de har kallnat helt.
2. Vit chokladganache: Hacka och lägg chokladen i en skål. Koka upp grädden och honungen. Häll grädden över den vita chokladen och rör tills allt smält. Blanda i smöret. Låt kallna i rumstemperatur ca 5 timmar. Blanda i de kanderade nötterna och häll upp ganachen i en engångsspritspåse.
3. Garnering: Temperera chokladen. Smält hälften av chokladen och lägg resten i en skål. Häll ner den smälta chokladen i skålen och rör tills all choklad smält och är helt slät.
4. Fyll pralinformar med chokladen. Knacka formarna i bordet ett par gånger så att alla luftblåsor försvinner. Häll tillbaka överflödig choklad i skålen och jämna till kanterna med en palett eller stekspade.
5. Sätt formarna i kylen tills chokladen stelnat. Fyll pralinerna med chokladganachen tills det återstår ca 2 mm till kanten. Häll över tempererad choklad och släta till ytan med en palett. Låt stelna i kylen.
6. Knacka pralinerna ur formen när de stelnat.
Ett recept från:
