Tillagning
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Stöt kardemummakärnorna fint och blanda dem med äggulor, socker och vatten i en skål.
Ställ skålen i ett sjudande vattenbad och vispa till krämig konsistens. Lyft upp gelatinbladen och låt dem smälta i äggkrämen under omrörning.
2. Smält chokladen i mikrougn eller över vattenbad och blanda ner den i äggkrämen under kraftig vispning till en slät smet. Vispa grädden och vänd ner den. Låt stå i kyl att stelna minst 3 timmar, helst över natten.
3. Klipp remsor av overhead-plast ca 4 cm x 20 cm. Smält chokladen till 35° och pensla remsorna med den. Nyp ihop remsorna med chokladen inåt till droppform eller cylinderform.
Fäst med ett gem eller en klädnypa.
4. Spritsa ner moussen i chokladdropparna. Ställ i kylen att stelna helt. När den gjort det kan plasten lossas försiktigt.
5. Servera moussen med kompott på kumquat och aprikos (se recept) och pudra över lite kakao.
Ett recept från:
