Tillagning
1. Sätt ugnen på 175°. Separera gulor och vitor, se till att det inte kommer någon gula i vitan.
2. Smält chokladen. Vispa det mjuka smöret med sockret och kryddorna ett par minuter. Vispa ner chokladen och äggulorna, en i taget. Vänd ner crème fraiche.
3. Blanda mandel, vetemjöl och bakpulver. Sikta ner det i smeten och blanda väl. Vänd ner det i smeten. Vispa vitorna till hårt skum och vänd ner dem utan att röra för mycket.
4. Tryck fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant (24 cm i diameter) och smörj kanterna.
5. Häll i smeten och grädda i nedre delen av ugnen ca 50 minuter. Låt kakan kallna i formen. Picka kakan med en gaffel eller sticka och droppa sedan över konjak. Låt kakan vila övertäckt minst 1 dygn.
6. Rör äggvita och florsocker till en lagom tjock glasyr och täck kakan med glasyren. Dekorera med hack eller spån av choklad.
Chokladspån:
Smält chokladen över vattenbad. När den är fingervarm rörs lite hackad choklad ner. Bred ut smeten tunt på bakplåtspapper. När smeten har stelnat skrapar du ut långa band ut med en mjuk palettkniv.
Ett recept från:
