Tillagning
1 Pajbotten: Krossa kexen och smält smöret. Blanda ihop smulor och smör och tryck ut kexblandningen i en form med löstagbar kant, cirka 24 centimeter i
diameter. Blandningen ska täcka både botten och kanter.
2 Chokladkräm: Hacka chokladen. Vispa äggulor, socker och maizena i en skål till en slät smet. Koka upp mjölken och häll den kokande mjölken över äggsmeten under omrörning. Häll tillbaka allting i kastrullen, tillsätt den hackade chokladen, rivet apelsinskal och värm på svag värme under omrörning tills det tjocknar.
3 Häll chokladkrämen i kexskalet och grädda i mitten av ugnen på 160 grader cirka 30 minuter tills fyllningen stannat.
4 Marängtopping: Dela vaniljstången på längden. Häll 1 1/4 dl socker, vaniljstång och vatten i en kastrull utan att röra eller vispa! Sätt kastrullen på spisen och koka upp. När vaniljsockerlagen är 110 grader börjar du vispa äggvitor och 1/2 dl socker till maräng i en bunke. Tillsätt blåbären på slutet.
5 När vaniljsockerlagen är 122 grader, häll sockerlagen i en tunn och jämn stråle över marängen och fortsätt vispa tills marängens temperatur sjunkit till cirka 30 grader.
6 Klicka på marängen och bränn eventuellt av ytan med en gasbrännare.
Ett recept från:
