Tillagning
1. Chipotlemarinad: Skär bort kärnan och skalet från mangon, finhacka fruktköttet.
2. Blanda mango, chilipasta, vin, vatten och socker i en kastrull och låt koka 2-3 min. Mixa det med en stavmixer till en slät sås.
3. Putsa fläskfilén fri från hinnor. Ta undan 1 1/2 dl av mangosåsen till serveringen. Lägg ner filén i resten av mangosåsen och låt marinera ca 1 dygn.
4. Potatissallad: Skala och skär potatisen i tärningar. Strö på salt. Blanda potatisen med yoghurt, örter och vitpeppar. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.
5. Creamed corn: Skala och rensa majskolvarna. Skär försiktigt bort majskornen från stjälken på kolven.
6. Koka upp mjölk och grädde i en kastrull. Tillsätt majskornen och låt sjuda 15-20 min.
7. Mixa hälften av röran med stavmixer. Häll tillbaka den mixade majsen i kastrullen. Smaka av med salt och peppar.
8. Ta upp filéerna ur marinaden. Salta, peppra och grilla dem ca 15 min runt om eller tills innertemperaturen är ca 65°. Tiden kan variera beroende på tjocklek. Låt köttet vila ca 15 min invirat i aluminiumfolie.
9. Servera köttet i skivor med potatissallad, majs, mangosås och romansallad.
Ett recept från:
