Tillagning
1 Lägg en skiva vitt bröd i en skål och tillsätt grädden. Låt svälla 10 minuter. Rör ner färs, salt, peppar och timjan.
2 Fräs löken i 1 msk smör i en stekpanna tills den blir mjuk och glansig. Rör ner lök, ägg och oxfond. Arbeta färssmeten smidig.
3 Forma 6 runda bollar och lägg på ett smörpapper. Dela chèvren i sex runda kulor och tryck in i färsbollarna. Förslut och platta till biffarna något.
4 Stek biffarna i 2 msk smör, cirka 2 minuter per sida. Lägg över biffarna i en ugnssäker form och stek klart, cirka 5 minuter i mitten av ugnen vid 175 grader.
5 Skär baconet i strimlor och låt det rinna av på hushållspapper. Skär spetskålen i strimlor och ansa svampen. Fräs i smör och smaksätt med honung, ättikssprit, salt och peppar. Tillsätt baconstrimlorna och rör om och låt allt bli varmt.
6 Lägg upp fräset på tallrikar och biffarna ovanpå. Dekorera med tranbär och balsamicosirap eller granatäppelsirap. Servera eventuellt med kokt potatis.
Ett recept från:
