Tillagning
1 Sätt ugnen på 225 grader.
2 Vispa äggulor och hälften av sockret till en ljus och fluffig smet.
3 Vispa äggvitor och resten av sockret till en styv maräng.
4 Blanda försiktigt ner ägguleskummet och vetemjölet i marängen till en luftig massa.
5 Täck en plåt med bakplåts-papper och rita upp två cirklar, cirka 8 centimeter i diameter. Rita också upp en rektangel cirka 6 x 35 centimeter långt (formen för kakan som ska bli kanten på tårtan)
6 Spritsa först ut smet i cirklarna till två bottnar. Spritsa sedan smet i rektangeln, så det blir som ett staket med 6 centimeter höga spjälor utan mellanrum. Se bilden på den färdiga tårtan.
7 Pudra smeten med florsocker. Grädda 9–11 minuter tills svagt
gyllene.
Mousse:
1 Koka upp hallon och socker och mixa till en puré.
2 Smält chokladen och rör ner hallonpurén. Hallon-chokladkrämen ska bli cirka 40 grader.
3 Vispa grädden till mjuka toppar.
4 Vänd bestämt ner 1/3 av grädden i hallonchokladen. Vänd sedan ner resten av grädden med stora luftiga tag till en mousse.
5 Dekorera med hallon och florsocker
Montering av tårtan:
1 Klä insidan på ringformen med den rektangulära kakan av biscuit cuiller.
2 Skär eller klipp av kakan, så den passar. Lägg en botten längst ned i formen.
3 Häll eller spritsa i mousse till hälften av formen är fylld. Lägg ner den andra botten. Fyll på med mousse nästan ända upp. Ställ tårtan svalt att stabiliseras.
4 Tag ur tårtan ur formen. Garnera med hallon. Pudra med florsocker.
Ett recept från:
