Tillagning
1. Tvätta och skär champinjonerna i skivor samt skala och finhacka schalottenlöken. Fräs svamp och lök ett par minuter lätt i smöret utan att det får färg.
Låt även tomatpurén fräsa med ett kort ögonblick på slutet.
2. Pudra över idealmjöl, späd med vin och buljong i omgångar under uppkok och omrörning. Låt soppan koka sakta ca 10 minuter. Skär under tiden sparrisen i mindre bitar och laxen i strimlor.
3. Rör crème fraiche mjuk och smidig och tillsätt den i soppan under omrörning. Tillsätt även sparrisbitarna och koka det hela ytterligare 2-3 minuter. Smaka av soppan mycket försiktigt
med cayennepeppar och eventuellt salt om det behövs.
4. Oststänger: Tina och pensla smördegsplattan generöst med ett uppvispat ägg. Blanda osten med paprikan + eventuellt 1 krm salt.
Strö häften av blandningen på plattan och klappa in osten ordentligt med handflatan. Vänd plattan och upprepa proceduren med resterande ost.
5. Sätt ugnen på 225°. Skär plattan rakt av i knappt 1/2 cm remsor. Vrid varje remsa till en spiral och lägg på en bakplåt. Grädda oststängerna i mitten av ugnen ca 8 minuter.
Av en smördegsplatta få du ut ca 24 oststänger.
6. Servera soppan i generöst stora djupa tallrikar. Lägg i strimlornaav den rökta laxen allra sist direkt i tallriken som en extra smakförhöjare och garnering.
Ett recept från:
