Tillagning
1. Skala potatisen. Jämna till den i bägge ändar. Stansa ett hål igenom varje med en äppelurkärnare.
2. Koka potatisen 10 minuter i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet.
3. Fyllning: Lägg 25 champinjonhattar, modell större, åt sidan. Finhacka resten av svampen. Finhacka även gul lök, vitlök och persilja.
4. Sätt ugnen på 225°. Fräs den hackade svampen i 2-3 msk smör tillsammans med lök och vitlök på medelgod värme i 6-8 minuter under omrörning. Tillsätt persiljan mot slutet och smaka av med salt. Låt blandningen svalna.
5. Pensla potatisen med 2-3 msk smält smör. Placera dem stående i en långpanna. Fördela fyllningen i potatisarnas hålrum. Stek dem i mitten av ugnen 10-15 minuter, tills de fått en aning färg precis före servering.
6. Fräs under tiden champinjonhattarna i smält smör blandat med en krossad vitlöksklyfta. Placera en champinjonhatt på varje potatistorn.
7. Tillbehör: Ansa spenaten och skölj den noga. Koka spenat och brytbönor i lättsaltat vatten ett par minuter. Spola med kallt vatten. Krama ur allt vatten i en trådsil. Kör i matberedare till en puré. Ställ kallt. Värm purén tillsammans med vitlöksoljan (se recept) före servering. Smaka av med salt.
VITLÖKSOLJA
Sätt ugnen på 275-300°. Dela en hel vitlök längs "midjan". Pensla den med olivolja. Rosta vitlöken 10 minuter i mitten av ugnen. Häll olivolja över. Låt oljan stå och dra minst ett dygn.
Ett recept från:
