Tillagning
1. Torskrygg: Koka upp vatten som till ett spaghettikok, ca tre liter, plus en dryg matsked salt. Koka fisken först inför serveringen: sänk ner bitarna i vattnet, koka upp på nytt, dra grytan av värmen och beräkna att fisken är nätt genomkokt efter 4-5 minuter. Ta då upp den med hålslev och lägg den på en servett på förvärmt fat eller direkt på varma tallrikar. Torskfiléer: Har du vanliga torskfiléer, salta och vik dem så att de blir jämntjocka och lägg dem i smord form. Täck med folie och "koka" mitt i ugnen 10-15 min i 200°.
2. Lutfisk: Skölj lutfisken i kallt vatten och lägg den i en form med skinnsidan ner. Täck över och laga i mikro ca 12 minuter på full effekt. Vrid formen efter halva tiden och låt den efter kokningen stå ett par minuter för temperaturutjämning. Salta efter kokningen.
Vill du laga mer lutfisk i mikrovågsugnen så gör det i omgångar.
3. Potatis och ärter: koka potatisen. Till ärterna: fräs upp en smörklick och värm dem över måttlig värme under sporadisk omrörning.
4. Knaprigt bacon: Hetta upp en stekpanna med olja i rejält. Stek baconet på båda sidor tills det rynkat sig och fått fin färg. Låt rinna av på dubbelt hushållspapper.
5. Såsen: blanda crème fraiche, fiskfond och senap i en kastrull - gärna i en som kan tas till bordet. Ge blandningen ett uppkok inför
serveringen, ta kastrullen till bordet och häll ner 1 dl champagne i gästernas åsyn! Lägg upp fisk, potatis och ärter på varma tallrikar, häll den skummande såsen runtom och toppa med bacon.
Ett recept från:
