Tillagning
1. Kyckling: Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar och vänd dem i vetemjölet.
2. Stek filéerna på svag värme i olja i en stekpanna, ca 4 min på varje sida utan att de tar färg.
3. Ta upp filéerna. Lägg på salviablad och linda en skiva parmaskinka runt varje filé.
4. Lägg tillbaka filéerna i pannan, häll över vinet och efterstek under lock ca 10 min eller till 68° innertemperatur. Häll varmt under folie.
5. Risotto: Skala och finhacka löken. Koka upp buljongen med vinet och håll det varmt.
6. Fräs löken mjuk i olivoljan i en gryta under omrörning, utan att den tar färg. Tillsätt riset och fräs ca 1 min. Häll på hälften av buljong- och vinblandningen och koka riset på medelstark värme. Rör om då och då.
7. Tillsätt sedan mer buljong i omgångar, ca 2 dl i taget, allt eftersom den sugs upp av riset. Fortsätt på samma sätt tills risgrynen är nätt och jämnt mjuka, 20–25 min. Tillsätt champagnen och låt risotton bara sjuda upp. Ta grytan från värmen, blanda i örterna, citronskalet och osten.
8. Fördela risotton i tallrikar. Lägg på skivad salviakyckling. Garnera med flagad parmesan.
Ett recept från:
