Tillagning
1. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Tärna fläsket och putsa kantarellerna.
3. Stek fläsket ett par minuter på hög värme tills det fått fin färg. Tillsätt lök och vitlök och stek i fläskfettet. Lägg över på tallrik.
4. Om kantarellerna är fuktiga bör vätskan först kokas ut i torr stekpanna. Tillsätt sedan 1 tsk smör. Bryn svampen ca 5 min. Krydda med 2 krm salt. Blanda ner fläskblandningen.
5. Vispa ihop äggulor, grädde och parmesan i en skål.
6. Häll av pastavattnet, men spara 1/2 deciliter. Blanda pastan med fläskblandningen och rör i äggblandningen. Tillsätt kokvattnet.
7. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar, vänd runt. Toppa med persilja och servera genast med mycket svartpeppar och ev en nypa flingsalt.