Tillagning
Botten:
1 Smält chokladen i mikro eller över vattenbad till cirka 45 grader.
2 Blanda den smälta choklad med rice crispies.
3 Täck en plåt med bak-plåtspapper och rita upp två cirklar med ringformen som mall.
4 Skeda upp chokladsmeten i cirklarna och forma till två bottnar, cirka 1,5 centimeter höga. Ställ svalt att stelna.
Fyllning:
1 Blötlägg gelatinet.
2 Vispa äggulorna luftigt tillsammans med sockret.
3 Blanda espresson och mjölken i en kastrull och vispa ner äggvispet.
4 Värm försiktigt under ständig omrörning tills såsen börjar tjockna något, cirka 85 grader. Får inte koka!
5 Häll kaffeblandningen genom en sil ner i en bunke. Krama ur och vispa ner gelatinet. Ställ svalt tills temperaturen är cirka 25 grader.
6 Vispa grädden till mjuka toppar. Vänd ner grädden i kaffeblandningen i två omgångar. Klar att hälla i formen.
Dekoration:
1 Värm ugnen till 200 grader. Lägg hasselnötter på en plåt och rosta dem gyllene i ugnen. Gnugga sedan av skalen.
2 Blanda socker, vatten och citron i en kastrull och koka tills det börjar tjockna något. (cirka 118 grader).
3 Blanda i hasselnötterna och rör tills sockret vitnar. Fortsätt att röra tills sockret smälter till en karamell.
4 Slå upp på bakpapper och låt svalna. Krossa sedan till småbitar.
Montering av tårtan:
1 Täck ringformen med plastfolie undertill. Lägg i en av crispbottnarna. Häll på bavaroisen till hälften, lägg ner den andra crispbotten och fyll ända upp. Ställ tårtan kallt, så den stabiliseras.
2 Tag ur tårtan ur formen. (Skär eventuellt med varm fuktad kniv runt kanten så den lossar). Täck tårtan med hasselnötkrosset. Tårtan kan även frysas innan den kläs med krosset.
Ett recept från:
