Tillagning
1 Aromsmör: Skala och finhacka lök och vitlök. Blanda smör, senap, dill och salt i en skål. Blanda vatten med citronskal, citronsaft, lök och vitlök i en kastrull. Låt koka tills det mesta av vätskan kokat bort. Låt svalna.
2 Blanda ner lökblandningen i smöret och forma till en rulle invirad i smörgåspapper. Lägg i kylen för att stelna. Skär i bitar vid serveringen.
3 Byxade abborrfiléer: Känn efter var nålbenen sitter på filéerna. Gör ett snitt utefter benen. Skär ut nålbenen med ett v-format snitt så benen följer med. Filéerna ser då ut som abborrbyxor.
4 Pensla filéerna med olja och strö på salt. Grilla dem på utegrill eller i grillpanna cirka 2 minuter på varje sida.
5 Servera nygrillad abborre med potatis, morötter och bönor och låt aromsmöret smälta ner över det hela. Garnera med dill.
Ett recept från:
