Tillagning
1. Bönorna behöver inte blötläggas. Lägg dem direkt i en kastrull med vatten, salt och lagerblad. Koka upp, minska värmen och småkoka under lock tills bönorna känns mjuka, ca 50 minuter.
Låt bönorna rinna av och kallna.
2. Tomatsalsa: Rosta hela paprikan, d v s sätt in den under ugnens grillelement eller på högsta värme tills skalet blir bränt och lite bubbligt. Vänd den ett par gånger under tiden. Ta ut paprikan och lägg i en plastpåse eller under handduk tills den svalnat. Dra av skalet och kärna ur den - det går lättast genom att skära runt stjälken och lyfta ut kärnhuset.
3. Dela paprikan i bitar och även tomaten och löken. Ta bort ev kärnor på chilipepparbiten. Kör grönsakerna med 2-3 msk olja i mixer till en grovhackad salsa. Smaksätt med salt.
4. Sätt ugnen på 200°.
5. Fyllning: Blanda kesella med ägg, salt och kryddor. Blanda i bönorna i äggkesellablandningen.
6. Ta ut tortillabröden ur förpackningen, ett i taget. Pensla tortillan på båda sidor med ljummet vatten så spricker de inte så lätt när de viks ihop. Fördela bönfyllningen på dem och vik ihop till 4 paket eller till rullar.
7. Lägg de fyllda tortillapaketen i en ugnssäker form, täck med en fuktig handduk och lägg aluminiumfolie överst. Grädda mitt i ugnen
25-30 minuter. Ta ut formen ur ugnen. Öka ugnsvärmen till 275° eller grill.
8. Ta bort folie och handduk från formen och strö över den grovt rivna osten. Gratinera snabbt i het ugn 1-2 minuter tills osten smält. Ringla över lite kall gräddfil och servera med tomatsalsa.
Ett recept från:
