Tillagning
1. Tårtbotten: Sätt ugnen på 175°. Smörj tre 24 cm formar.
2. Vispa ägg och socker luftigt fem min med elvisp. Sikta ner mjöl, potatismjöl och bakpulver i smeten och blanda försiktigt med en slickepott. Lägg smeten i formarna och grädda i nedre delen av ugnen 30 min. Vänd upp de nygräddade kakorna på ett sockrat bakplåtspapper. Sockret suger åt sig fukt och ytan blir inte svampig.
3. Vaniljkräm: Blanda allt utom smöret i en gryta och värm under ständig omrörning till 85°. Ta kastrullen från värmen och vispa ner smöret i klickar. Passera krämen genom en sil och låt den svalna med plast på ytan så undviks skinn.
4. Blåbärssylt: Koka bär, socker och vaniljstång till 106°. Rör inte, då kan sylten sockra sig. Skumma ytan. Tillsätt citronsyran då sylten slutat koka – tillsätts den under kokning blir sylten besk! Häll upp i rena burkar och sätt på lock direkt. Förvara kallt.
5. Lemoncurd: Blanda ägg, socker, citronskal och citronsaft och i en värmetålig skål. Sätt den över sjudande vattenbad och vispa hela tiden. Curden tjocknar vid 85° – det tar lång tid för den att stiga från 79°, så ha tålamod. Ta skålen från värmen och rör ner smöret i klickar. Häll curden i väl rengjorda burkar, förvara den kallt.
6. Montera: Klyv tårtbottnarna i tre med lång, vass kniv.
Lägg samman tårtorna i följande ordning: botten, sylt, vaniljkräm, botten, curd, vaniljkräm, botten. Täck till sist tårtan med vispad grädde.
Med silverkula blir alla kristyrblommor vackrare.
1. Blanda florsocker och äggvita. Den lösa blandningen tjocknar när den arbetas. Ta elvisp med degkrogar och vispa på långsammaste läget 10 min.
Då sträcks proteintrådarna utan att man får in onödig luft.
2. Färga kristyren: Tillsätt en droppe färg åt gången så det inte blir för starkt. Lägg plast över ytan och förvara i kylen.
3. Spritsa: Använd en spritspåse med liten krustyll, 5 mm i diameter, t ex Wilton nr 131. Fyll påsen till hälften och spritsa på ett bakplåtspapper eller en plastficka som du tejpat fast på bänken. Sätt tyllen mot papperet, tryck ut en liten blomma, vrid ett kvarts varv och lyft försiktigt. Öva gärna genom att fylla en hel plåt med blomsterförsök innan det är dags för de som ska vara på tårtan. Tryck en silverkula i varje liten blomma innan kristyren stelnar. Förvara dem torrt tills det är dags!
Pettinice är en smidig sockerpasta som till skillnad från marsipan är helt kritvit.
Den finns på Panduro Hobby (ca 69:50 kr/kilo) och även på Dekorera Mera, se köpställen sid 111.
Är sockerpastan hård blir den mjukare av 3 sekunder på högsta effekt i mikro.
Bearbeta den inte med händerna, då ökar risken att den spricker.
Kavla ut en 40 cm rundel pettinicedeg ca 1 1/2 mm tjock. Ta mjöl, inte florsocker, när du kavlar. Rulla upp degen på kaveln och rulla ut den över tårtan.
Släta till och skär bort överflöd.
Skär remsor av pettinice, tvinna och lägg runt tårtorna.
Ta ut hjärtan, torka dem plant ett par timmar.
Spritsa kristyrbågar runt om och blommor där bågarna möts.
Dekorera med en färsk blomma och hjärtan.
Ett recept från:
