Tillagning
1. Dela broccolin i små buketter och stjälkar. Förväll stjälkar och buketter var för sig i lättsaltat vatten någon minut, stjälkarna lite längre. Spola av i kallt vatten.
2. Skala, dela och kärna ur gurkan. Skär i små tärningar.
3. Ärtpuré: Blanda smör och grädden. Mixa ärterna till puré.
Späd med gräddsmöret. Salta och peppra.
4. Sås: Koka upp kalvfond, hummerfond och vatten. Ta kastrullen från plattan. Tillsätt hälften av smöret och olivolja under vispning.
5. Salta och peppra fisken . Hetta upp resten av smöret i en stekpanna. Bryn slätvaren någon minut på var sida.
6. Skumma lite av ärtpurén med mixer blanda resten med broccoli och gurka. Värm på svag värme under lock, precis före servering.
Lägg fisken på grönsaksbädd och slå skum över och sås runt om.
Ett recept från:
