Tillagning
1. Sås: Skala och tärna rotselleri och morot. Ansa, skölj och strimla purjo. Hacka persiljestjälkar. Hetta upp smör i en kastrull eller en plateau. Fräs alltsammans samt lagerblad ca 2 minuter. Tillsätt vatten, vin och kalvfond och låt koka utan lock tills ca 3 dl återstår.
2. Jordgubbssalsa: Ansa och skiva jordgubbarna. Lägg dem i en skål och blanda med finhackad schalottenlök och pepparfrukt, muscovadosocker, salt och vinäger. Låt stå svalt.
3. När såsen kokat ner tillräckligt, sila den genom en finmaskig sil och häll tillbaks såsen i kastrullen. Rör ut maizena i lite kallt vatten och vispa ner det. Koka upp så att såsen tjocknar.
4. Knyt om varje tournedos med steksnöre. Hetta upp smör i en stekpanna. Salta och peppra köttet på båda sidor och stek dem på hög värme ca 1/2 minut på varje sida. Lägg dem bredvid varandra i såsen och låt dem
sjuda under lock ca 5 minuter tills innertemperaturen är 55°.
5. Servera köttet på varma tallrikar med nykokt färskpotatis, kokt färsk sparris och jordgubbssalsa.
Ett recept från:
