Tillagning
1. Börja med schalottenlöken. Skala och smörfräs löken på medelsvag värme 5-7 min.
2. Blanda olivolja och balsamvinäger i dubbla plastpåsar. Lägg i den stekta löken, som får kallna i lagen.
3. Couscousen: Koka upp vattnet tillsammans med olivolja och salt. Tag kastrullen från plattan. Tillsätt couscous och rör om. Låt den sedan stå och svälla 2-3 min. Rör i smör och balsamvinäger.
4. Värm couscousen ett par minuter under omrörning precis före servering och tillsätt grovhackad rucola och tomater i klyftor.
5. Köttet: Blanda vatten, kalvfond och citronsaft till en buljong i en liten bunke.
6. Salta kalvköttet på båda sidor. Vänd skivorna i mjöl.
7. Hetta upp smöret i en vid stekpanna. Stek kalvskivorna 1/2 minut på var sida. Sänk värmen.
8. Häll över buljongen och schalottenlöken med sin marinad. Skaka pannan lite försiktigt Låt kalven bräsera utan lock 3-4 min.
9. Servera tillsammans med couscoussalladen, citron i klyftor och gärna lite hyvlad parmesanost.
Ett recept från:
