Tillagning
1. Lägg bönorna i blöt ca 8 timmar i kallt vatten utan tillsats av salt.
2. Koka bönorna sakta så att de inte spricker, i rikligt med vatten tillsammans med lök skuren i fyra delar, lagerblad, nejlikor och salt tills de är mjuka, ca 1 1/2 timme.
3. Slå av vattnet och låt bönorna svalna. Grovhacka rödlöken och skär squashen i små tärningar.
4. Blanda bönorna, rödlök och squash. Tillsätt olivolja, balsamvinäger, provensalsk kryddblandning och persilja. Blanda väl. Smaka av med salt och nymald svart peppar.
Ett recept från:
