Tillagning
1. Blötlägg bönorna i kallt vatten minst 8 tim. Låt dem rinna av.
Koka upp vatten och salt, lagerblad och några lökklyftor.
Koka bönorna mjuka i vattnet ca 30 min.
2. Citrondressing: Halvera citronerna, gröp ur fruktköttet och lägg det i mixern tillsammans med vitlök. Tillsätt oljan i fin stråle under gång. Kör till en sås och smaksätt den med mynta, salt och peppar.
Smaka av och späd med lite mer olja om citronerna är mycket saftiga eller sura.
3. Vänd ihop de varma bönorna med citrondressingen.
4. Kryssa tomaterna i toppen, doppa dem i kokande vatten och dra av skalet. Halvera och kärna ur dem, och skär fruktköttet i små tärrningar.
5. Blanda bönorna med tomattärningar och hackad färsk mynta.
Strö till sist över kalamataoliver. Garnera med färsk mynta och citronskivor. Servera till påskens lammstek eller rostbiff.
Ett recept från:
