Tillagning
1. Tina ev och temperera ankbröstet. Snitta svålen med rakblad eller vass kniv. Salta, peppra och bryn feta sidan i het panna 2 min (kan göras 1 timme i förväg om man vill).
2. Ugnsstek sedan i 150° ca 20 min till 66° innertemperatur. Ta ut och låt ankbrösten vila virade i folie 15 min.
3. Bönragu: Fintärna schalottenlök, vitlök, morot, rotselleri och rökt sidfläsk.
4. Fräs detta i olja ett par minuter. Tillsätt vatten, vin, buljongtärning och timjan och koka utan lock 10 min.
5.Tillsätt tomatpuré och red av med maizenamjöl utrört i lite vatten.
6. Spola av bönorna i ett durkslag. Blanda dem i ragun: Salta, peppra och värm upp. Skiva och servera ankbröstet till ragun. Gott är också att därtill servera körsbärstomater som ugnsbakats ca 10 min.
Ett recept från:
