Tillagning
1. Skala och skiva de gula lökarna i tunna skivor. Stek dem i oljan på medelvärme, i en tjockbottnad kastrull, tills de mjuknat. Pressa ner vitlöksklyftorna och häll i vattnet och buljongtärningarna och låt allt koka upp.
2. Putsa kronärtskockorna på följande sätt: Ta av de allra yttersta grövsta bladen. Skär av kronärtskockornas stam så att ca 3 cm återstår. Skala stammen med en potatisskalare.
3. Dela skockorna i 4 delar om de är stora och i 2 delar om de är små. Rensa dem inuti från skägget och de allra finaste bladen.
Skölj och koka dem i buljong och vin ca 10-15 min. De är klara när bladen lossnar utan motstånd.
4. Skala och skär morötterna diagonalt i slantar.
5. Rensa samtliga bönor: Bondbönorna tas fram ur sin balja. Skärbönorna skärs i 4 cm långa bitar på diagonalen.
Sprita ärterna. Purpurbönorna förblir hela i den här soppan. Skölj bönorna och lägg dem och morötterna i soppan när 5 min återstår av koktiden. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera soppan med färska basilikablad och nyriven pecorinoost på toppen.
Ett recept från:
